У житті все починається з малого. Із зернини – хліб, із вчинку – доля, зі шкільної парти – наукові відкриття. Краснопільський ліцей №2 – осередок у нашій громаді роботи Малої академії наук. Уперше взяли участь в інтелектуальному змаганні наші учні у 2012 році. За цей час відчули радість наукових звершень 21 учень.
Були у нас і поразки, і перемоги, але хто не намагається, той не перемагає. У цьому навчальному році я також виявила бажання стати однією з них. Тему наукової роботи мені підказало життя. У ці складні для нас часи ми часто робимо запаси продуктів харчування, утому числі і хліба. Нам стає дуже прикро, якщо він псується. Тому метою моєї наукової роботи було дослідити умови розвитку хлібної цвілі з метою вироблення рекомендацій щодо правильного зберігання хліба. На початку дослідження нами було проведено анкетування респондентів щодо споживацьких уподобань відносно цього продукту, умов його зберігання, частоти псування, можливостей використання. У якості респондентів виступив учнівський, батьківський та педагогічний колектив Краснопільського ліцею № 2. Усього взяли участь в онлайн-анкетуванні 171 респондент.
У ході соціологічного дослідження з’ясовано, що 26,9% респондентів зберігають хліб у поліетиленових пакетах, у 83% псується хліб, 11% респондентів згодовують цвілий хліб тваринам. Це ще раз підтверджує недостатню обізнаність населення щодо правильних умов зберігання хліба. По завершенні соціологічного дослідження ми відвідали Хлібохарчокомбінат Краснопільської райспоживспілки з метою з’ясування наявності у хлібі місцевого виробництва консервантів, що пригнічують розвиток хлібної цвілі.
Директор виробництва Балак Олена Сергіїівна нам повідомила, що рецептура хлібобулочних виробів не містить ніяких харчових добавок, у тому числі і консервантів. Тому хліб місцевого виробника є якісним та екологічно чистим. Під час виконання експериментальної частини наукової роботи нами були створені додаткові умови, які дозволили виявити умови для найкращого зберігання хліба. Зразки різних сортів цього продукту місцевого виробництва були поміщені в умови з різною температурою: морозильна камера (-16 С), холодильник (+6 С), кімнатні умови (+21 С), поверхня батареї опалення (+26 С). Інші зразки – в умови з різною вологістю: 75% і 95% вологості. Також були створені експериментальні умови: попередня обробка протягом 30 секунд хліба у мікрохвильовій печі за температури +45 С, розташування хліба на сухій кристалічній кухонній солі, на сухому порошку гірчиці. Під час експерименту велося візуальне спостереження і фотофіксація.
Підсумком нашої роботи було формулювання висновків та рекомендації щодо зберігання хліба.
1. Час розвитку цвілевих грибів на різних сортах хліба відрізняється. Він може залежати від кількості вологи у хлібові, наявності консервантів-інгібіторів розвитку цвілі, зараження зерна чи муки спорами цвілевих грибів.
2. Найкращими умовами для розвитку цвілі на хлібі є кімнатна температура і висока вологість.
3. Розташування хліба на сухій кристалічній солі та попередня обробка його у мікрохвильовій печі затримує розвиток цвілі на хлібові.4. Хлібна цвіль не розвивається при низьких температурах та вологості, при розташуванні хліба на сухому порошку гірчиці.5. У ході проведення експерименту нами ідентифіковано представників трьох родів цвілевих грибів, що розвинулися на зразках хліба.
6. Під час проведення соціологічного дослідження з’ясовано недостатню обізнаність населення з питань правильного зберігання хліба та можливостей використання зіпсованого цвіллю продукту.
Виходячи із вищевказаного:
1. Не слід зберігати хліб у поліетиленових пакетах, адже за рахунок випаровування вологи із хліба у пакетах підвищується вологість, що сприяє швидкому розвитку цвілі.
2. Різні сорти хліба потрібно зберігати окремо, бо хлібна цвіль розвивається на різних сортах хліба по-різному.
3. Хлібницю краще тримати напіввідкритою, так у ній зменшується вологість. Рекомендуємо насипати на полицю у хлібниці тонкий шар сухої гірчиці, зверху покласти решітку, на якій розміщувати хліб, адже глікозиди гірчиці перешкоджають розвитку хлібної цвілі, можна порошок гірчиці насипати у марлевий мішечок.
4. Якщо ви робите запаси хліба, то краще його зберігати у холодильнику чи морозильній камері, адже низька температура перешкоджає розвитку цвілі.
5. Не робіть великі запаси хліба, щоб він не псувався, купуйте стільки, скільки зможете спожити за 1-3 дні.
По закінченню дослідження хочу подякувати директору Хлібохарчкомбінату Краснопільської райспоживспілки Балак Олені Сергіївні за надання можливості ознайомитися з рецептурою хлібобулочних виробів та науковому керівнику Заболотько Наталії Василівні, вчителю біології Краснопільського ліцею №2, за керівництво науковим проєктом. Одноліткам хочу побажати: приєднуйтесь до наукових звершень, адже у житті все починається з малого!
Софія СУПРУН,
учениця 9 класу Краснопільського ліцею №2
Телефони для довідок (05459) 7-13-64, 050-064-94-14, 098-706-75-24
