Нарешті стартував довгоочікуваний період соковитих сезонних овочів, ягід та фруктів! Наші тарілки стають яскравішими, а організм готується насититися вітамінами. Проте разом із першим врожаєм традиційно повертаються і страхи: а що там із нітратами? Як насолоджуватися свіжими салатами й плодами без шкоди для здоров’я?
Давайте розберемося без паніки та міфів.
Нітрати — це солі азотної кислоти (у народі відомі як селітра). Вони не є якоюсь чистою “хімією” з лабораторії. Це природна частина багатьох рослин, ґрунту і навіть нашого власного організму.
Для здорової людини нітрати в допустимих нормах є абсолютно безпечними. Проблема виникає лише тоді, коли вони надходять у надмірній кількості з їжею чи водою. Тоді в організмі вони трансформуються у нітрити — і ось ці сполуки вже дійсно можуть завдати шкоди.
Цікавий факт: На кількість нітратів у рослині впливають не лише добрива, які вносить фермер. Часто це чисті капризи природи, які важко контролювати: хімічний склад ґрунту, якість води для поливу, густота посівів, кількість сонячного світла і навіть час доби, коли збирали врожай.
Якщо ви один раз з’їли продукт із підвищеним вмістом нітратів, організм легко впорається і виведе їх. Але якщо токсини накопичуються регулярно, це може призвести до неприємних наслідків:
Отримати небезпечну дозу нітратів зі звичайного раціону не так просто. Проте, якщо ви хочете перестрахуватися (особливо під час приготування їжі для дітей), скористайтеся цими простими лайфхаками.
У першому врожаї нітратів зазвичай трохи більше через особливості вирощування. Тому народне упередження проти ранніх кавунів на початку літа — частково виправдане. З великими баштанними краще трішки зачекати.
Різні частини рослин накопичують нітрати нерівномірно. Якщо є сумніви щодо якості, просто позбудьтеся найнебезпечніших зон:
| Овоч / Фрукт | Де ховаються нітрати? | Що робити? |
| Столовий буряк | Верхівка та хвостик | Відрізати обидва кінці коренеплоду. |
| Кабачки | Шкірка | Тонко очищати перед приготуванням. |
| Огірки та редиска | Хвостики та шкірка | Зрізати кінчики, за потреби — чистити. |
| Капуста | Качан та верхні листки | Знімати перші шари листя, качан викидати. |
| Кавуни та дині | Недостигла м’якоть біля шкірки | Не виїдати кавун до самої білої скоринки. |
Один із найпростіших способів знешкодити нітрати — це термічна обробка. Звичайне виварювання овочів протягом 40–50 хвилин знижує рівень нітратів на 40–80% (не забудьте тільки злити цей відвар).
Овочі, фрукти та ягоди — це основа здорового харчування, джерело клітковини та антиоксидантів. Панічно боятися нітратів і через це викреслювати свіжі салати з раціону точно не варто. Достатньо елементарної кулінарної гігієни, щоб сезонні смаколики приносили вам виключно користь та задоволення! Нехай ваше літо буде смачним та безпечним!
За матеріалами: Головне управління Держпродспоживслужби в Сумській області
По темі: Як зберегти їжу та здоров’я, коли немає світла | Новини Краснопільщини
Телефони для довідок (05459) 7-13-64, 050-064-94-14, 098-706-75-24
